茄子肉丝的做法

茄子肉丝是一道家常菜，制作简单，味道鲜美。下面是茄子肉丝的详细做法。

所需材料：

- 茄子2个

- 瘦猪肉150克

- 葱姜蒜适量

- 鸡蛋1个

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 生粉适量

- 植物油适量

步骤一：准备工作

1. 茄子去皮后切成细条，然后将茄子条放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

2. 瘦猪肉切成细丝，葱姜蒜切成末备用。

步骤二：烹饪茄子

1. 取一锅热水，加入少许盐和料酒，将茄子焯水一下，将其切断茄子中的草酸器，煮熟后捞出沥干备用。

2. 热锅加入植物油烧热，将茄子放入油中煮炸至变软和微金黄，捞出沥干备用。

步骤三：炒制茄子肉丝

1. 热锅加入适量的植物油，下入葱姜蒜末炒出香味。

2. 加入瘦猪肉丝翻炒至变色，然后加入适量的酱油、料酒和白胡椒粉调味。

3. 将之前炸好的茄子放入锅中，再加入适量的盐继续翻炒均匀。

4. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和生粉搅拌均匀后，将鸡蛋液倒入锅中一起翻炒均匀。

步骤四：出锅装盘

1. 炒制好的茄子肉丝装盘，可以撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰。

2. 美味的茄子肉丝就做好了，可以配上米饭或者面食享用。

温馨提示：

1. 根据个人口味加入盐和调料的用量可以适量增减。

2. 切茄子丝时可以掌握长度和宽度，适合口感。切好后要放入盐水中浸泡去除草酸，不然吃起来会有苦味。

3. 炒制茄子肉丝时，火候要适中，避免过早翻炒会造成瘪突，过久翻炒会导致茄子过软。

茄子肉丝是一道独具特色的家常菜，色香味俱佳，口感细腻，营养丰富。通过以上的制作步骤，你也可以在家里尝试做出美味的茄子肉丝。祝你成功！