小煎肉的四川做法

小煎肉是四川传统的一道经典菜肴，以猪肉为主料，配以各种香辛料和调味料制成。小煎肉色泽红亮，肉质鲜嫩美味，辣而不腻，是一道香辣可口的传统川菜。下面我将介绍小煎肉的四川做法。

首先，准备好猪肉。选择里脊肉或猪肉里脊部位的肉，切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.5厘米的肉片。然后，将肉片用刀背拍松，使其更加嫩滑。

接下来，准备调料。四川小煎肉的调料主要有：十三香粉、干辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱姜蒜末等。将适量的调料混合在一起备用。

然后，将调料均匀地涂抹在肉片上，腌制片刻，使其入味。

接下来，将平底锅加热，加入适量的食用油。待油热后，将腌制好的肉片放入锅中，小火煎至两面金黄，并煎至肉片表面微微泛起红油。

然后，煎好的肉片放入碗中。同时，将葱姜蒜末放入锅中爆香，再加入适量的干辣椒粉和花椒粉煸炒出香味，最后加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和白糖，调成一定的浓稠酱汁。

最后，将煎好的肉片浇上调好的酱汁，拌匀。可以根据个人口味，再加入适量的花生碎、芝麻、葱花等点缀。这样一道美味的四川小煎肉就做好了。

小煎肉色泽红亮，香辣可口，肉质鲜嫩，口感丰满。它是四川菜系的经典菜品之一，受到许多人的喜爱。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份浓郁的川味。同时，小煎肉也可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒的使用量，以满足不同人的口味需求。不过需要注意的是，小煎肉本身已经具有一定的辣度，所以对于不怎么吃辣的人群来说，可以适量减少辣椒粉和花椒粉的使用量。