酸菜鱼片的家常做法

酸菜鱼片是一道具有酸菜酸辣味的经典川菜，它的鱼片鲜嫩可口，汤底酸辣开胃。这道菜的家常做法非常简单，下面我将为大家详细介绍。

所需材料：

1. 鲜鱼片：适量

2. 酸菜：适量

3. 姜蒜：适量

4. 辣椒：适量

5. 干辣椒：适量

6. 植物油：适量

7. 生抽：适量

8. 料酒：适量

9. 盐：适量

10. 白胡椒粉：适量

11. 鸡精：适量

12. 香菜：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 酸菜处理：将酸菜洗净切碎，放入清水中浸泡片刻，以去除酸味。

- 调汤底：姜蒜切成蒜蓉，辣椒、干辣椒切段备用。

2. 煮汤底：

- 热锅热油，先爆香姜蒜蒜蓉。

- 加入辣椒段、干辣椒炒香。

- 倒入适量的清水，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精煮沸，调味品可根据个人口味调整。

- 放入泡好的酸菜，煮开煮5分钟左右，以保持酸菜的爽脆口感。

3. 烹鱼片：

- 将鱼片洗净，用纸巾吸干多余的水分。

- 热锅热油，将鱼片入锅略煎，至两面微黄即可，不必煎熟。

- 取出鱼片备用。

4. 出锅：

- 将炖好的汤底倒入大碗中。

- 将煎好的鱼片放入碗中，汤底淋在鱼片上。

- 最后撒上一些香菜点缀即可。

小贴士：

1. 酸菜的处理很关键，要用清水浸泡去除酸味，以保持酸菜在烹饪过程中的爽脆口感。

2. 煮汤底时要煮到沸腾，这样可以将酸菜的酸味和香味充分释放出来。

3. 煎鱼片的时间要掌握好，不要煎熟，以保持鱼片的口感鲜嫩。

以上就是酸菜鱼片的家常做法，简单又美味。您可以根据自己的口味调整调料的量，尝试制作一道自己喜欢的酸菜鱼片。祝您成功！