辣子肺的家常做法

辣子肺是一道以猪肺为主要食材的川菜，属于家常菜系列，制作简单，口感辣嫩，香料浓郁，深受食客喜爱。下面是辣子肺的家常做法，步骤详细，适合初学者。

材料：

1. 猪肺 500克

2. 干辣椒 30克

3. 姜块 10克

4. 大蒜瓣 10克

5. 豆瓣酱 30克

6. 料酒 15克

7. 酱油 20克

8. 盐 适量

9. 花椒粒 适量

10. 葱花 适量

11. 鸡精 适量

12. 食用油 适量

步骤：

1. 将猪肺清洗干净，切成薄片，放入开水中焯水，捞出洗净备用。

2. 干辣椒剪成小段，姜切成末，大蒜切成薄片备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，放入花椒粒，小火慢炸出香味。捞出花椒粒，留下花椒油。

4. 将腌制好的猪肺片放入锅中，煸炒至变色，加入料酒煮沸，焯去腥味。

5. 在锅中加入适量的食用油，放入姜末、蒜片、豆瓣酱炒香出红油。

6. 加入切好的辣椒段，炒出红油后加入适量的酱油、盐和适量的水，搅拌均匀。

7. 将焯过水的猪肺片倒入锅中，翻炒均匀，焖煮片刻。

8. 最后加入适量的葱花和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

此时，一盘香辣可口的家常辣子肺就完成了。这道菜肉质鲜嫩，辣味浓郁，口感独特。可以作为正餐的一道菜肴，也可以作为下酒菜。

辣子肺的制作过程需要一些细致的处理，焯水能够去除肺片中的腥味，同时炒锅温度的掌握也至关重要，以免炒糊或煮糊。此外，调味料的用量可以根据个人口味进行适量增减，增加或减少辣椒的用量，对于辣度也有所影响。

总之，辣子肺是一道具有特色的川菜，制作起来简单又美味。只要按照上述的步骤和要求进行操作，就能够成功制作出一道家常美食，满足家人和朋友的味蕾期待。